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La gastronomía española goza de reconocimiento mundial. Sus diversas comunidades ofrecen una variedad tan amplia de platillos exquisitos que es prácticamente imposible compendiarlos todos. Además, su conocida historia de ultramar ha hecho que la cocina de España haya influido y fusionado a otras especialidades locales, especialmente en América.

Y uno de los tesoros gastronómicos españoles se encuentra, sin dudarlo, en Galicia. Abundantes en frutos de mar y de huerta provistos por igual por el generoso mar y la fertilidad de las tierras gallegas, han dado al mundo exquisitos platos, entre los cuales se destaca como uno de los más difundidos a la clásica empanada gallega. Aquí te enseñamos a prepararla al modo tradicional de Galicia y su gente.

Ingredientes:
750grs. de harina, levadura 10grs., chorizo 50grs., 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 y 1/2 taza de agua, cinta de lomo de cerdo 700grs., tocino 60grs., 1 taza de tomate frito, sal a gusto.

Disolver la levadura en el agua templada con sal y agregar a la harina. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Colocarla en un bowl, taparla con un paño y dejarla en sitio templado durante 1,1/2 horas, hasta que se expanda por acción de la levadura. Picar los pimientos lavados y despepitados. Picar también la cebolla. Cortar la carne en tiras. Dorar el lomo en aceite bien caliente; agregar el tocino y el chorizo picados y freír unos minutos. Añadir la cebolla y los pimientos y rehogar todo 10 minutos. Agregar el tomate frito y mezclar. Sazonar y dejar enfriar.

Ubicar la mitad de la masa estirada con un rodillo en una placa para horno y verter el relleno. Cubrir con la otra masa y cerrar los bordes. Cocinar en horno precalentado durante 45 minutos.

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Uno de los platos más representativos en la gastronomía gallega es el plato denominado Pulpo a la gallega, conocido también en Galicia como “pulpo a feira” o “polbo a feira”.

Aunque se empezó consumiendo por la zona de Galicia hoy en día este plato es muy popular en toda España, más popular en las zonas litorales. Pero no solamente en España, más allá, en Sudamérica, concretamente en la ciudad de Buenos Aires esté plato es muy conocido y consumido durante la Semana Santa.

En cuanto a la elaboración del plato hay que decir que el pulpo es su ingrediente principal. Consiste en cocer un pulpo durante algún tiempo metiéndolo en una olla para que se vaya ablandando. De esta manera se conseguirá que sus partes más duras donde existen nervios queden más blandas. Otros cocineros optan por ablandar con golpes sobre una superficie.

Una vez cocido el pulpo se cortará en rodajas pequeñas de no más de uno o dos centímetros de grosor, se salpimentará y se espolvoreará con un poco de pimentón. El plato suele estar acompañado de patatas cocidas y rociado con un chorrito de aceite de oliva.

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