recetas
Los generosos mares que rodean a la península han ofrecido sus deliciosos frutos para consolidar la identidad de una gastronomía reconocida a nivel mundial.
Entre los platos más afamados de la cocina española se encuentran aquellos elaborados a base de pescados, y sin dudas, el Bacalao a la Vizcaína, es una de las estrellas de la deliciosa mesa peninsular.
Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de lomo de bacalao desalado
3 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
700 gr. de tomates
700 gr de cebollas rojas
3 morrones
3 pimientos choriceros secos
Pan tostado
Quitar escamas, espinas, limpiar y secar el bacalao. Colocar en una cazuela a fuego lento 1dl de aceite de oliva y dos dientes de ajo pelados. Retirar los ajos cuando comiencen a dorarse. Añadir las cebollas peladas y cortadas en juliana y freir hasta que estén doradas, agregar la mitad de los tomates sin piel y picados.
En una sartén aparte freír una cebolla y agregar la otra parte de los tomates en cubos más grandes, los morones, los choriceros y dos rebanadas de pan tostado. Una vez que todo se encuentre cocido, retirár y pisar con pasapuré hasta formar una salsa. Agregar ésta a la primera preparación y mezclar.
En una sartén a fuego medio verter 250cc de aceite y 2 dientes de ajo cortados en láminas (retirar cuando comiencen a tostarse). De inmediato colocar el bacalao con la parte de la piel hacia arriba. Darlos vuelta hasta que se hayan encogido. No debe pasarse el punto de cocción pues la misma concluirá dentro de la salsa.
En cazuela de barro colocar los bacalaos, cubrirlos con salsa y dejar cocinar 10 minutos a fuego suave.
Junto al bocadillo de calamares, un bocadillo que hasta que no lo probé nunca pensé que podía estar bueno, el cocido madrileño es el plato más representativo de toda la comunidad de Madrid.
El plato consiste en realizar un típico cocido con abundantes garbanzos, embutidos, verduras, carnes y tocino, vamos ideal para adelgazar. :)
Esta elaboración tiene sus orígenes en las zonas y pueblos más humildes de la capital. Debido a sus ingredientes las clases sociales más bajas solían consumir muy a menudo este plato. Poco a poco y a medida que fue pasando el tiempo el plato también se volvió muy popular entre la gente de clase alta y fue expandiendo su popularidad a lo largo y ancho de la península ibérica.
Los orígenes de este plato podrían ser después de la llegada de los Cartagineses a la península, ya que fueron precisamente ellos los que introdujeron los garbanzos, el ingrediente principal del cocido madrileño.
En estas épocas del año cuando hace más frío no hay nada mejor que tener en la mesa un plato calentito como este cocido, que hará las delicias de todos aquellos que lo prueben.
Anteriormente habíamos informado sobre recetas de platos de la gastronomía andaluza, catalana o del levante, hoy toca hablar de la cocina del norte, de lo mejorcito de la gastronomía española.
En el país vasco suele comerse muy pero que muy bien y entre todos los platos podemos destacar el Bacalao al pil pil, una de las recetas estrella de la cocina vasca y española.
Los cuatro ingredientes básicos de esta receta son: el aceite de oliva (utilizado en la mayoría de recetas de la gastronomía española, un alimento indispensable y de gran calidad), el ajo, las guindillas y el bacalao, el ingrediente principal y que da nombre al plato. El bacalao es un pez muy pescado en la costa del país vasco, las especies de este pez suelen estar por la zona del océano atlántico.
Para cocinar el Bacalao al pil pil necesitaremos además de los ingredientes ya descritos una cazuela de barro, donde introduciremos todos los ingredientes troceados y se dejará cocinar hasta conseguir lo esperado.
En cuanto al nombre de pil pil, se utiliza para nombrar el movimiento en forma giratoria que se le realiza a la cazuela mientras se va cocinando el pescado con su salsa. Con ese movimiento se logra que la salsa emulsiones y de un sabor al pescado espectacular.
Sin duda una receta que hay que probar si se visita el País Vasco o alguna zona del norte de España.
Desde Viajar por España seguimos dedicándole un espacio bien merecido a la gastronomía y a las recetas más importantes de la comida tradicional española, en esta oportunidad hablaremos sobre un plato de la región de Burgos, conocido como “paletilla guisada al estilo de castilla vieja”.
El plato es a base de cordero y requiere un tiempo de preparación de casi 1 hora, así que es para tener en cuenta. El resultado puede ser excelente, ya que deleitará a los comensales que disfruten las carnes con sabor y salsas repletas de ingredientes.
Los ingredientes incluyen:
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 paleta de cordero (1 kilo).
1/8 litro de aceite.
1 vaso de vino blanco.
4 pimientos rojos.
Sal y pimienta a gusto.
Medio litro de caldo de carne.
¼ de kilo de tomate frito.
1 pimiento verde.
2 cucharadas de guisante.
1 cucharada de pimentón.
1 hoja de laurel.
8 champiñones.
½ kilo de papas.
Para la preparación del plato lo primero que debemos hacer es trocear el cordero. Calentamos el aceite en una cazuela y le agregamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y la hoja de laurel. Después de rehogar 5 minutos tiramos los trozos del cordero.
Añadimos el vino blanco una vez que todo esté correctamente rehogado, tiramos también las papas cortadas, los champiñones fileteados y los pimientos en tiras. Salamos a gusto y agregamos el pimentón y los guisantes, junto al caldo y el tomate.
A fuego lento, la mezcla tiene que hervir cerca de tres cuartos de hora y revolviendo cada tanto para que se deshagan las papas y la salsa quede más espesa.
De todas las recetas conocidas “típicamente” españolas la más refrescante de ellas es el gazpacho andaluz. Una especie de sopa en la que se le agregan ingredientes como el tomate, pepinos, pimiento, cebolla y alguna que otra hortaliza, con un poquito de aceite de oliva y todo bien molido.
A diferencia de las sopas, el gazpacho se consume frío y si puede ser recién sacado del frigorífico. La receta del gazpacho se ha convertido entre las más populares de toda España, sobretodo durante las épocas de verano cuando las temperaturas son tremendamente elevadas y apetece darle a nuestro organismo algo refrescante.
Aunque no se sabe a ciencia cierta cual es el origen del plato diversos estudios realizados lo sitúan en el centro de la comunidad andaluza, esto ha hecho que al gazpacho se le conozca como gazpacho andaluz, aunque puede comerse en cualquier parte de España.
En los últimos años incluso se puede adquirir los gazpachos en preparaciones tipo tetra break que venden en los supermercados, aunque yo personalmente no lo cambio por una receta tradicional casera.
El pan con tomate o más conocido como Pantumaca, es una receta popular de Cataluña, Baleares, Aragón y la Comunidad Valenciana, que poco a poco se ha ido extendiendo por toda España.
Es una de las recetas más simples que se elaboran en todo el territorio español. De hecho solamente se necesitan dos componentes para elaborarla: el pan y el tomate, aunque bien es cierto que para preparar esta receta de forma completa y que quede totalmente deliciosa deberemos aportar además del pan y el tomate un diente de ajo y un poco de aceite de oliva.
La preparación es super sencilla, simplemente con rebanadas preferiblemente de pan de payés (aunque puede prepararse con otras), luego se cogerá el diente de ajo, se pelará y se frotará sobre la misma miga de pan. Después se cortará una rodaja de tomate y se frotará en la misma miga de pan en la que se ha frotado el ajo (si el pan esta un poco tostado mejor que mejor) y por último se echará un pizquita de aceite por encima para darle un último gusto.
Esta receta suele comerse como entrante acompañada de jamón, queso o cualquier otro embutido y forma parte también de la gastronomía nacional.
La tortilla de patatas, conocida también como la tortilla española, es uno de los platos más conocidos del territorio español. Ya sea en el sur, norte, capital o en el levante, la tortilla española es muy popular.
Podríamos decir que junto a la famosa paella, la tortilla de patatas es la preparación clásica más conocida de la gastronomía española.
Los ingredientes principales son los huevos y las patatas, aunque existen variantes que suelen añadir algún que otro ingrediente más, pero principalmente la patata y el huevo forma esta sencilla receta.
La mayoría de restaurantes y bares de la geografía de España suelen tener algún que otro pincho de tortilla o incluso también es muy común hacer preparados de bocadillos de tortilla de patata.
Para su preparación tendremos que cortar en rodajas las patatas, luego freírlas y a continuación añadirlas a los huevos que anteriormente tendremos que haber batido. Mezclados los huevos con las patatas se dejarán cocer en una sartén dan vuelta y vuelta una vez quedé bien cuajado.
A menudo se suele utilizar la cebolla para darle un mayor sabor, u otros ingredientes como pimiento rojo o verde, pero eso ya va a gusto de cada uno.
Cuando a un extranjero le preguntamos por España suele contestarnos: sol, toros y paella, y es que pese a la pluralidad y diversidad existente en toda España, estos tres elementos suelen ser los más representativos fuera de nuestras fronteras inexistentes.
La paella tiene su origen en el levante español. Su nombre no procede de ningún ingrediente del plato, sino del utensilio donde se fabrica. Una paella es el nombre valenciano que se le da a una especie de sartén sin mango pero con dos asas en cada lado.
El arroz es el ingrediente principal de la receta. Aunque pueda confundirse la paella genuina, la que se realiza en el levante español no se elabora con marisco sino con carne, aunque poco a poco la paella con marisco se ha ido imponiendo y ya casi es más popular que la original con carne. La preparación de la paella no es nada sencilla, sobretodo en cuanto a la cocción del arroz, que debe quedar al punto.
Otras variantes de la paella han ido surgiendo a lo largo del tiempo, como es el caso de la marinera (con marisco), mixta (con marisco y carne) o fideua donde el arroz es cambiado por los fideos pero la preparación es muy similar.
Hoy en Viajar por España nos detenemos para disfrutar de las comidas típicas del país, abordando el turismo gastronómico desde diferentes posibilidades, en ésta oportunidad algunas de las recetas típicas de la región de Cantabria.
Primero, para ir comenzando con un plato sencillo, hablaremos de una de las formas tradicionales de preparar el arroz en Cantabria. Los ingredientes incluyen:
1 cebolla.
Sal y pimienta molida a gusto.
20 gramos de manteca.
Jamón, 150 gramos.
Arroz de grano largo, 300 gramos.
Leche. ½ taza.
Caldo de verduras. ¼ taza.
El proceso de preparación comienza con la cebolla, que tenemos que picar y pelar finamente. Luego la rehogamos en una sartén con la manteca e incorporamos el jamón picado. Lo damos vuelta y agregamos finalmente el arroz, lavado previamente en agua fría. A medida que revolvemos tenemos que ir agregando la leche y el caldo hirviendo. Dejamos cocinar por 15 minutos, o hasta que el arroz esté a nuestro gusto, y podemos pasar a servirlo.
Una rica salsa de tomates es el acompañamiento ideal para éste plato, que es muy popular en el norte del país, dado la sencillez y velocidad de su preparación. Es una excelente manera de combatir el frío del invierno, aunque también se cocina en las noches de verano.
Desde Viajar por España continuaremos abordando las recetas tradicionales, así como restaurantes y otros elementos del turismo gastronómico que formarán parte de nuestros análisis diarios.
La comida tradicional española es otro de los elementos clave para entender un país que año a año atrae al turismo internacional en grandes cantidades.
Recent comments
2 weeks 5 days ago
20 weeks 1 day ago
20 weeks 1 day ago
24 weeks 5 days ago
25 weeks 1 day ago
27 weeks 2 days ago
31 weeks 2 days ago