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Aragón tiene, además de sus espléndidos paisajes y su rica cultura y diversidad, un sinfín de tradiciones que se hunden en el tiempo y que aún son parte de la vida de los aragoneses, tan apegados a sus costumbres. Una de estas tradiciones que a su vez es orgullo de España es la gastronomía de la región. Sus platos simples pero exquisitos, contundentes y apetitosos, son uno de los atractivos que los viajeros descubren en su paso por estas tierras.

Una de estas tradicionales preparaciones culinarias es el Recao (o recado) de Binéfar. Se trata de un sencillo plato en el que se lucen los magníficos productos de huerta que Aragón los tiene en gran cantidad y calidad. Si deseas disfrutar de esta deliciosa comida, típica de los pastores que antaño recorrían las montañas aragonesas, aquí tienes la receta:

Ingredientes para 4 personas
1/4 kg. de judías secas
1 cabeza de ajo
3 patatas
1 1/2 cebolla
150 grs. de arroz
Hojas de laurel
1/2 taza de aceite de oliva
Sal a gusto

Preparación:
Dejar en remojo las judías durante la noche, en agua fría. Al día siguiente retirar el agua dos horas antes de prepararlas y agregar agua nueva hasta el momento de la elaboración. Colocarlas a fuego máximo, una vez hayan roto el hervor, cambiar el agua nuevamente por agua fría.
Volver a colocar en el fuego añadiendo el ajo, la cebolla, laurel y el aceite de oliva. Agregar las patatas sin piel y cortadas en dados. Luego de 10 ó 12 minutos incorporar el arroz y dejar cocinar hasta que el arroz esté en su punto. Puede agregarse a modo de toque personal, algún embutido, lonjas finas de panceta o un chorizo en rodajas.