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Cuando a un extranjero le preguntamos por España suele contestarnos: sol, toros y paella, y es que pese a la pluralidad y diversidad existente en toda España, estos tres elementos suelen ser los más representativos fuera de nuestras fronteras inexistentes.

La paella tiene su origen en el levante español. Su nombre no procede de ningún ingrediente del plato, sino del utensilio donde se fabrica. Una paella es el nombre valenciano que se le da a una especie de sartén sin mango pero con dos asas en cada lado.

El arroz es el ingrediente principal de la receta. Aunque pueda confundirse la paella genuina, la que se realiza en el levante español no se elabora con marisco sino con carne, aunque poco a poco la paella con marisco se ha ido imponiendo y ya casi es más popular que la original con carne. La preparación de la paella no es nada sencilla, sobretodo en cuanto a la cocción del arroz, que debe quedar al punto.

Otras variantes de la paella han ido surgiendo a lo largo del tiempo, como es el caso de la marinera (con marisco), mixta (con marisco y carne) o fideua donde el arroz es cambiado por los fideos pero la preparación es muy similar.