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Cuenta la leyenda que una joven aldeana dio a probar "chufas" al Rey de Cataluña y Aragón, al cual fascinó su sabor y textura. Preguntada la muchacha sobre qué era aquel delicioso manjar y habiendo ella respondido "chufas", dicen que el rey exclamó en catalán: "Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!" (Esto no es leche, esto es oro, guapa!). De allí al nombre de "horchata" hubo sólo un paso.

La horchata de chufas se cocina en toda España, sin embargo la de Valencia es la es más reconocida pues es la región española donde mejor se cultiva este fruto.

Ingredientes:
1kg. de chufas
1kg. de azúcar
4 litros de agua
1 trozo de canela en rama

Poner las chufas (bien lavadas previamente) en remojo en agua fría al menos durante 12 horas. Se recomienda realizar este procedimiento durante la noche para que al día siguiente ya estén listas para su cocción.

Una vez listas, volver a lavar y aplastarlas en un mortero agregando lentamente pequeñas cantidades de agua. Esta tarea también puede hacerse en una multiprocesadora.A la pasta obtenida agregar el agua y la canela en rama y dejar reposar 2 ó 3 horas.

Añadir el azúcar, colar todo con un lienzo y se obtendrá un líquido de aspecto lechoso que debe colocarse en el refrigerador. Se sirve sola o con hielo. Una refrescante delicia.