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Desde Viajar por España seguimos dedicándole un espacio bien merecido a la gastronomía y a las recetas más importantes de la comida tradicional española, en esta oportunidad hablaremos sobre un plato de la región de Burgos, conocido como “paletilla guisada al estilo de castilla vieja”.

El plato es a base de cordero y requiere un tiempo de preparación de casi 1 hora, así que es para tener en cuenta. El resultado puede ser excelente, ya que deleitará a los comensales que disfruten las carnes con sabor y salsas repletas de ingredientes.

Los ingredientes incluyen:

2 zanahorias.
1 cebolla.
1 paleta de cordero (1 kilo).
1/8 litro de aceite.
1 vaso de vino blanco.
4 pimientos rojos.
Sal y pimienta a gusto.
Medio litro de caldo de carne.
¼ de kilo de tomate frito.
1 pimiento verde.
2 cucharadas de guisante.
1 cucharada de pimentón.
1 hoja de laurel.
8 champiñones.
½ kilo de papas.

Para la preparación del plato lo primero que debemos hacer es trocear el cordero. Calentamos el aceite en una cazuela y le agregamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y la hoja de laurel. Después de rehogar 5 minutos tiramos los trozos del cordero.

Añadimos el vino blanco una vez que todo esté correctamente rehogado, tiramos también las papas cortadas, los champiñones fileteados y los pimientos en tiras. Salamos a gusto y agregamos el pimentón y los guisantes, junto al caldo y el tomate.

A fuego lento, la mezcla tiene que hervir cerca de tres cuartos de hora y revolviendo cada tanto para que se deshagan las papas y la salsa quede más espesa.