Viajar por España, tu blog de viajes por España

Uno de los tipos de turismo que más crece en el mundo entero en los últimos años es el relacionado a la industria del buen comer, contexto en el cual los distintos platos de la cocina española han adquirido una notable importancia, especialmente aquellos que realzan las cualidades típicas de los alimentos en esta zona del mundo, haciendo hincapié en este caso en la capital del país y su famoso “cocido madrileño”.

Se trata, como su nombre bien lo indica, de un cocido en el cual el principal ingrediente son los garbanzos, pero los secundarios son varios e incluso pueden elegirse según el gusto de los comensales, destacándose entre ellos verduras, carnes y tocino de cerdo e incluso algún tipo de embutido en pequeñas porciones. Si bien siempre había sido considerado como un plato “de las clases bajas”, en los últimos años ha sido incluido en los menúes de muchos de los más destacados restaurantes de Madrid.

Es un plato que adquiere mayor relevancia en los meses fríos, gracias a su gran aporte calórico por las propiedades de los elementos que lo componen. Normalmente, el cocido se sirve separando claramente cada uno de sus ingredientes, en servicios denominados “vuelcos”.

En el primero de ellos se ubica el caldo, en el segundo el garbanzo junto con las verduras y patatas, y en el último, conocido como “de las viandas”, la carne o fiambres.

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Los generosos mares que rodean a la península han ofrecido sus deliciosos frutos para consolidar la identidad de una gastronomía reconocida a nivel mundial.

Entre los platos más afamados de la cocina española se encuentran aquellos elaborados a base de pescados, y sin dudas, el Bacalao a la Vizcaína, es una de las estrellas de la deliciosa mesa peninsular.

Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de lomo de bacalao desalado
3 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
700 gr. de tomates
700 gr de cebollas rojas
3 morrones
3 pimientos choriceros secos
Pan tostado

Quitar escamas, espinas, limpiar y secar el bacalao. Colocar en una cazuela a fuego lento 1dl de aceite de oliva y dos dientes de ajo pelados. Retirar los ajos cuando comiencen a dorarse. Añadir las cebollas peladas y cortadas en juliana y freir hasta que estén doradas, agregar la mitad de los tomates sin piel y picados.

En una sartén aparte freír una cebolla y agregar la otra parte de los tomates en cubos más grandes, los morones, los choriceros y dos rebanadas de pan tostado. Una vez que todo se encuentre cocido, retirár y pisar con pasapuré hasta formar una salsa. Agregar ésta a la primera preparación y mezclar.

En una sartén a fuego medio verter 250cc de aceite y 2 dientes de ajo cortados en láminas (retirar cuando comiencen a tostarse). De inmediato colocar el bacalao con la parte de la piel hacia arriba. Darlos vuelta hasta que se hayan encogido. No debe pasarse el punto de cocción pues la misma concluirá dentro de la salsa.

En cazuela de barro colocar los bacalaos, cubrirlos con salsa y dejar cocinar 10 minutos a fuego suave.

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La gastronomía española goza de reconocimiento mundial. Sus diversas comunidades ofrecen una variedad tan amplia de platillos exquisitos que es prácticamente imposible compendiarlos todos. Además, su conocida historia de ultramar ha hecho que la cocina de España haya influido y fusionado a otras especialidades locales, especialmente en América.

Y uno de los tesoros gastronómicos españoles se encuentra, sin dudarlo, en Galicia. Abundantes en frutos de mar y de huerta provistos por igual por el generoso mar y la fertilidad de las tierras gallegas, han dado al mundo exquisitos platos, entre los cuales se destaca como uno de los más difundidos a la clásica empanada gallega. Aquí te enseñamos a prepararla al modo tradicional de Galicia y su gente.

Ingredientes:
750grs. de harina, levadura 10grs., chorizo 50grs., 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 y 1/2 taza de agua, cinta de lomo de cerdo 700grs., tocino 60grs., 1 taza de tomate frito, sal a gusto.

Disolver la levadura en el agua templada con sal y agregar a la harina. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Colocarla en un bowl, taparla con un paño y dejarla en sitio templado durante 1,1/2 horas, hasta que se expanda por acción de la levadura. Picar los pimientos lavados y despepitados. Picar también la cebolla. Cortar la carne en tiras. Dorar el lomo en aceite bien caliente; agregar el tocino y el chorizo picados y freír unos minutos. Añadir la cebolla y los pimientos y rehogar todo 10 minutos. Agregar el tomate frito y mezclar. Sazonar y dejar enfriar.

Ubicar la mitad de la masa estirada con un rodillo en una placa para horno y verter el relleno. Cubrir con la otra masa y cerrar los bordes. Cocinar en horno precalentado durante 45 minutos.

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España tiene fama en el resto de Europa por ser un país de calor, fiesta y poco trabajo, de esto último mejor pasamos página puesto que con casi un 20% de la población en paro más que un tópico es una realidad.

Pero además de sol y mucha fiesta, en España se puede destacar la excelente gastronomía que se puede degustar. A lo largo y anchoa, de norte a sur, de este a oeste y pasando por el centro y las islas,  España ofrece una cocina muy variada, con excelentes ingredientes y con una preparación que hace las delicias a todos sus visitantes.

En la costa de Levante destacan los platos típicamente mediterráneos, paellas, arroces y platos donde la dieta mediterránea tiene un papel fundamental. Por la zona sur (Andalucía y Extremadura) se destacan productos como el jamón ibérico (el caviar español), un sello de identidad que forma parte ya de un icono de la península ibérica.

El norte encontramos cocinas como la vasca y la gallega, de gran tradición donde puede saborearse excelentes platos de carne, pescado y marisco y sin olvidarnos de las tradicionales tapas y vermuts que se realizan por casi toda España y que forman parte de la tradición y cultura del país.

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Hay muchas maneras de conocer la cultura e idiosincracia de un país. Pero dicen los que saben que a España, se la conoce por sus tapas. Estos pequeños manjares, asequibles en cada esquina, en cada bar, son una muestra en miniatura de la variedad gastronómica española.

Se estima que su origen se remonta al Siglo XVII y que en aquellos inicios la modalidad incluía algunas de las delicias culinarias del momento: el mundialmente reconocido jamón ibérico, la tortilla española y los frescos mariscos recogidos en el generoso litoral peninsular.

En cada pueblo de España hay al menos un bar, en cada bar una cuidada selección de tapas que incluyen todo cuanto la imaginación del viajero pueda concebir: quesos de todas las variedades conocidas y más, chorizos de diferente factura, escabeches de fuertes carnes de caza o delicadas verduras de huerta, ahumados intensos, panes que saben a amistad. Las combinaciones son infinitas.

Económicas, variadas, sabrosas y populares, las tapas españolas son la puerta de entrada al multitudinario universo de los sabores de España. Un buen vino riojano, un jerez añejo y una charla entre amigos, son los mejores compañeros para disfrutar de una antigua y deliciosa tradición.

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