gastronomia
Navarra es una de las regiones de España que por su diversidad cultural y geográfica, atrae visitantes de todo el mundo dispuestos a disfrutar de una excelente gastronomía, celebraciones populares de gran arraigo y servicios turísticos de alto nivel.
Una buena excusa para visitar Navarra es la realización de la XII Semana del Pincho del 17 al 25 de Abril. Más de cien bares y restaurantes distribuidos por toda la geografía de Navarra, la mayoría de ellos en Pamplona, harán su mejor esfuerzo culinario para alzarse con los premios que entrega la Asociación de Hostelería a los "Mejores pinchos".
Varias categorías hallarán sus exponentes en esta especialidad gastronómica muy característica de la región y que incluye desde simples bocadillos hasta altas delicias gourmet en pequeño formato. Uno de los rubros contempla una distinción especial para aquellas propuestas que incluyan productos típicos de Navarra como sus inigualables alcachofas o espárragos.
Atravesada por el Camino de Santiago, Navarra acoge con su tradicional hospitalidad a peregrinos que buscan la aventura de su naturaleza, la mística de su historia y las exquisiteces de una de las mejores cocinas de España.
El gran movimiento turístico habitual en España en tiempo de Semana Santa, no sólo logra colmar los establecimientos hoteleros de los principales destinos sino que genera un importante caudal de propuestas gastronómicas en prácticamente toda la península.
Los preceptos culinarios de esta época del año hace que los propietarios de los restaurantes y fondas españoles agudicen su ingenio y pongan a trabajar su imaginación a fin de captar comensales con propuestas originales y exclusivas, respetando por supuesto, la antigua tradición ibérica y el perfil propio de cada comunidad, ciudad o pueblo.
Y en Osuna (Sevilla) la Semana Santa se celebra por todo lo alto en una de las festividades religiosas más trascendentales y reconocidas del mundo entero. Precisamente allí se encuentra la Casa Curro, un conocido local de tapas, cuyo propietario Franciso Macías, ganador de la última Feria de las Tapas de Osuna, propondrá a los visitantes diez exclusivos manjares ideales para acompañar el recogimiento de los días pascuales.
A la vera de la Plaza del Salitre, corazón mismo de Osuna, el Bar Curro es un ícono gastronómico de Andalucía y no hay turista o parroquiano que no se de una vueltita por sus instalaciones para degustar las delicias conocidas de la generosa tierra sevillana en opulentas preparaciones de buen paladar. Algunos de los platos que estarán disponibles en el menú del Curro para los próximos días de Semana Santa hallaremos el Guisillo de la Virgen María, Guisillo de Nuestro Padre Jesús, Sabores de Hermandades, Capirotes rebozados, Cinturón de Esparto o embutidos de Cuaresma.
La curiosidad de esta propuesta reside en que el menú sólo incluirá los nombres del plato, mas no sus ingredientes, por lo que el resultado será una absoluta sorpresa para quienes puedan disfrutar de una cocina de excelencia, la hospitalidad del lugar y el toque inigualable de los buenos platos andaluces.
Uno de los platos más representativos en la gastronomía gallega es el plato denominado Pulpo a la gallega, conocido también en Galicia como “pulpo a feira” o “polbo a feira”.
Aunque se empezó consumiendo por la zona de Galicia hoy en día este plato es muy popular en toda España, más popular en las zonas litorales. Pero no solamente en España, más allá, en Sudamérica, concretamente en la ciudad de Buenos Aires esté plato es muy conocido y consumido durante la Semana Santa.
En cuanto a la elaboración del plato hay que decir que el pulpo es su ingrediente principal. Consiste en cocer un pulpo durante algún tiempo metiéndolo en una olla para que se vaya ablandando. De esta manera se conseguirá que sus partes más duras donde existen nervios queden más blandas. Otros cocineros optan por ablandar con golpes sobre una superficie.
Una vez cocido el pulpo se cortará en rodajas pequeñas de no más de uno o dos centímetros de grosor, se salpimentará y se espolvoreará con un poco de pimentón. El plato suele estar acompañado de patatas cocidas y rociado con un chorrito de aceite de oliva.
Hoy la cosa va de asturianos, si anteriormente hablábamos sobre una fiesta muy popular de Avilés (Asturias), en la que hacíamos referencia a la fiesta del Bollo o Bollu, ahora también hablaremos de Asturias pero en este caso de su plato más popular, la fabada asturiana.
Este cocido es muy popular y conocido no solamente en Asturias sino en toda España. El principal ingrediente de la fabada asturiana son sus fabes (alubias blancas de un tamaño considerable). Además se le añaden embutidos como el chorizo, la morcilla o el cerdo.
Debido a su aporte calórico este plato es esencial para comerlo en el frío invierno. Su preparación es algo lenta y para los que quieran realizarlo tendrán que dedicar bastante tiempo.
Para los que eso de la cocina como que no les va existe en el mercado varias preparaciones en conserva que son muy sencilla y rápidas de preparar, aunque claro está que no hay nada como las fabadas asturianas preparadas por la abuela.
De todas las recetas conocidas “típicamente” españolas la más refrescante de ellas es el gazpacho andaluz. Una especie de sopa en la que se le agregan ingredientes como el tomate, pepinos, pimiento, cebolla y alguna que otra hortaliza, con un poquito de aceite de oliva y todo bien molido.
A diferencia de las sopas, el gazpacho se consume frío y si puede ser recién sacado del frigorífico. La receta del gazpacho se ha convertido entre las más populares de toda España, sobretodo durante las épocas de verano cuando las temperaturas son tremendamente elevadas y apetece darle a nuestro organismo algo refrescante.
Aunque no se sabe a ciencia cierta cual es el origen del plato diversos estudios realizados lo sitúan en el centro de la comunidad andaluza, esto ha hecho que al gazpacho se le conozca como gazpacho andaluz, aunque puede comerse en cualquier parte de España.
En los últimos años incluso se puede adquirir los gazpachos en preparaciones tipo tetra break que venden en los supermercados, aunque yo personalmente no lo cambio por una receta tradicional casera.
El pan con tomate o más conocido como Pantumaca, es una receta popular de Cataluña, Baleares, Aragón y la Comunidad Valenciana, que poco a poco se ha ido extendiendo por toda España.
Es una de las recetas más simples que se elaboran en todo el territorio español. De hecho solamente se necesitan dos componentes para elaborarla: el pan y el tomate, aunque bien es cierto que para preparar esta receta de forma completa y que quede totalmente deliciosa deberemos aportar además del pan y el tomate un diente de ajo y un poco de aceite de oliva.
La preparación es super sencilla, simplemente con rebanadas preferiblemente de pan de payés (aunque puede prepararse con otras), luego se cogerá el diente de ajo, se pelará y se frotará sobre la misma miga de pan. Después se cortará una rodaja de tomate y se frotará en la misma miga de pan en la que se ha frotado el ajo (si el pan esta un poco tostado mejor que mejor) y por último se echará un pizquita de aceite por encima para darle un último gusto.
Esta receta suele comerse como entrante acompañada de jamón, queso o cualquier otro embutido y forma parte también de la gastronomía nacional.
La tortilla de patatas, conocida también como la tortilla española, es uno de los platos más conocidos del territorio español. Ya sea en el sur, norte, capital o en el levante, la tortilla española es muy popular.
Podríamos decir que junto a la famosa paella, la tortilla de patatas es la preparación clásica más conocida de la gastronomía española.
Los ingredientes principales son los huevos y las patatas, aunque existen variantes que suelen añadir algún que otro ingrediente más, pero principalmente la patata y el huevo forma esta sencilla receta.
La mayoría de restaurantes y bares de la geografía de España suelen tener algún que otro pincho de tortilla o incluso también es muy común hacer preparados de bocadillos de tortilla de patata.
Para su preparación tendremos que cortar en rodajas las patatas, luego freírlas y a continuación añadirlas a los huevos que anteriormente tendremos que haber batido. Mezclados los huevos con las patatas se dejarán cocer en una sartén dan vuelta y vuelta una vez quedé bien cuajado.
A menudo se suele utilizar la cebolla para darle un mayor sabor, u otros ingredientes como pimiento rojo o verde, pero eso ya va a gusto de cada uno.
La gastronomía española está considerada de lo mejorcito en todo el mundo. En los últimos años la cocina de España ha tenido un reconocimiento internacional que la ha colocado entre las tres mejores gastronomías de todo el mundo.
La riqueza en sus alimentos, la variedad de sus sabores hacen que la comida española está muy bien considerada a nivel internacional.
Pero hablar de una única gastronomía española es algo difícil, se tendría que hablar de las diferentes cocinas existentes en las diferentes regiones del territorio. Ya que norte y sur, este y oeste, así como las islas comparten recetas pero también tiene estilos diferentes.
A continuación os mostramos los platos más representativos de las diferentes regiones de España:
La Paella valenciana
Posiblemente el plato más representativo a nivel nacional. Conocido internacionalmente la paella es el plato más popular de España. Paella no es el alimento, sino la sartén en la que se cocina esta receta. Paella es una especie de sartén sin mango pero con dos asas. En la paella se utiliza arroz, cocinado o bien con carne o bien con marisco.
El Gazpacho
Sin duda el gazpacho es el plato más representativo del sur de España, un plato refrescante que sobretodo se come en la época veraniega. Se trata de una sopa fría donde el principal ingrediente es el tomate.
Tortilla de patatas
Conocida también como tortilla española, esta receta junto a la paella son posiblemente las más representativas a nivel nacional.
Pan Con tomate
Muy popular en Cataluña, el pan con tomate se ha extendido poco a poco en la gastronomía nacional. No es más que frotar el tomate sobre la miga del pan, dejando un sabor delicioso. Hoy en día no solo en Cataluña sino en parte de España se frota tomate para los preparados de bocadillos.
Bacalao al pil pil
Receta típicamente vasca, el bacalao es uno de los pescados esenciales en la gastronomía vasca, y la receta al pil pil muy conocida. Una receta donde el elmento principal además del bacalao es el aceite de oliva.
Cocido madrileño
El plato más representativo de la capital de España es el famoso cocido. Un plato un tanto pesado pero que a los madrileños les fascina.
Fabada asturiana
Al igual que el cocido madrileño, la fabada asturiana también es un cocido con fabas, unos guisantes de un tamaño bastante más grande de lo normal.
Pulpo a la gallega
Por último destacar el famoso pulpo a la gallega que puede comerse en Galicia, otra de las regiones de España donde mejor se come, sobretodo en cuanto a marisco y pescado.
En los próximos días ampliaremos un poco más estos platos típicamente españoles.
En 1961, un médico alemán, Hans Schilling y su esposa Marketta, llegaron a Roses y quedaron prendados de la belleza de la cala de Montjoi, en la cual adquirieron un terreno y se afincaron para siempre. Eran los inicios de uno de los establecimientos más conocidos de España: El Bulli.
Al poco tiempo el matrimonio obtuvo un permiso municipal para instalar un minigolf, que sería el atractivo convocante para el público que había comenzado a concurrir al lugar a degustar las parrilladas que se ofrecían al aire libre. Durante mucho tiempo, consistiendo únicamente en un improvizado cañizo, se le conoció como el "Bar Alemán" y fue punto de reunión para bañistas de la zona.
A partir de 1964 se construyó una cocina y una terraza que darían origen al posterior restaurante. Aunque su menú era sencillo (pollos asados, piernas de cordero y pescado a la parrilla), el Bulli comenzó a ser visitado por turistas y locales. Desde entonces el restaurante ha pasado a ser un referente dentro de la gastronomía española con destacados cheffs que se han desempeñado al frente de su cocina.
Una larga lista de importantes premios y reconocimientos internacionales, entre ellos el de "Mejor Restaurante del Mundo" en 5 ediciones consecutivas otorgado por la revista especializada en gastronomía y restauración "The Restaurant Manager", y 3 estrellas concedidas por la Guía Michelin de Restauración y Gastronomía, han consolidado una muy bien ganada fama mundial.
El Bulli está situado a 75 kilómetros del Aeropuerto de Girona y a 177 kilómetros de Barcelona, pero allí se dan cita algunas de las máximas personalidades de las artes, el espectáculo, la política y las ciencias, para degustar los manjares de la excepcional cocina junto a una de las más premiadas cartas de vinos del mundo.
La mayoría de turistas europeos que viajan a España lo hacen por su envidiable clima, pero luego, una vez lo han visitado lo que más suelen destacar es su gastronomía y su vino.
Y es que la gastronomía española es una de las mejores de todo el mundo, la influencia de distintas culturas que ha sufrido en toda su historia ha hecho enriquecerla. Los aromas y sabores de la comida española tienen mucho que ver con la variedad de culturas que llegaron a la península ibérica: romanos, visigodos, griegos y árabes sumaron nuevos ingredientes que han hecho que hoy en día la gastronomía nacional sea considerada de lo mejorcito de todo el mundo.
La gran cantidad de kilómetros costeros que limitan con el mar mediterráneo, el cantábrico y el océano atlántico hacen que haya mucha variedad de pescado, la aportación del arroz, naranjas y diferentes ingredientes por parte de los árabes o las patatas y tomates procedentes de las colonias americanas sumado con las plantaciones de olivo han dado a la gastronomía española un nivel máximo.
Pero, no solo la comida, a eso hay que sumarle el vino, una buena comida no sería nada sin la compañía de un buen vino. En España hay muchísimos viñedos repartidos de norte a sur y de este a oeste. Aquí se producen algunos de los mejores vinos de todo el mundo.
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