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La cocina española, reconocida mundialmente, hunde sus raíces en lo profundo del tiempo y se enriquece con la historia, la geografía y la idiosincracia de los pueblos que habitaron la península desde el origen mismo de la humanidad.

En Extremadura se conservan aún innumerables recetas que han sido transmitidas de generación en generación y que llegan hasta nuestros días con una deliciosa carga de leyendas y sabores. Entre todas ellas hemos escogido los tradicionales Buñuelos de Viento:

Ingredientes:
1 litro de agua
800 grs. de harina
450 grs. de mantequilla
20 huevos
1 litro de aceite para freír
Sal a gusto

Preparación:
Dentro del agua colocar la mantequilla y una pizca de sal y poner a fuego medio. Cuando comienza a hervir, agregar la harina hasta formar una masa homogénea. Una vez fría, añadir los huevos, de a uno, al tiempo que se da forma a una masa suave.
Colocar pequeñas porciones de esta masa dentro del aceite bien caliente, pero a fuego bajo. Estarán listos cuando comiencen a flotar. Sacar, escurrir con papel secante, cortar y rellenar con queso, nata o lo que desees y espolvorear con azúcar.

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La gastronomía española goza de reconocimiento mundial. Sus diversas comunidades ofrecen una variedad tan amplia de platillos exquisitos que es prácticamente imposible compendiarlos todos. Además, su conocida historia de ultramar ha hecho que la cocina de España haya influido y fusionado a otras especialidades locales, especialmente en América.

Y uno de los tesoros gastronómicos españoles se encuentra, sin dudarlo, en Galicia. Abundantes en frutos de mar y de huerta provistos por igual por el generoso mar y la fertilidad de las tierras gallegas, han dado al mundo exquisitos platos, entre los cuales se destaca como uno de los más difundidos a la clásica empanada gallega. Aquí te enseñamos a prepararla al modo tradicional de Galicia y su gente.

Ingredientes:
750grs. de harina, levadura 10grs., chorizo 50grs., 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 y 1/2 taza de agua, cinta de lomo de cerdo 700grs., tocino 60grs., 1 taza de tomate frito, sal a gusto.

Disolver la levadura en el agua templada con sal y agregar a la harina. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Colocarla en un bowl, taparla con un paño y dejarla en sitio templado durante 1,1/2 horas, hasta que se expanda por acción de la levadura. Picar los pimientos lavados y despepitados. Picar también la cebolla. Cortar la carne en tiras. Dorar el lomo en aceite bien caliente; agregar el tocino y el chorizo picados y freír unos minutos. Añadir la cebolla y los pimientos y rehogar todo 10 minutos. Agregar el tomate frito y mezclar. Sazonar y dejar enfriar.

Ubicar la mitad de la masa estirada con un rodillo en una placa para horno y verter el relleno. Cubrir con la otra masa y cerrar los bordes. Cocinar en horno precalentado durante 45 minutos.

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Hay muchas maneras de conocer la cultura e idiosincracia de un país. Pero dicen los que saben que a España, se la conoce por sus tapas. Estos pequeños manjares, asequibles en cada esquina, en cada bar, son una muestra en miniatura de la variedad gastronómica española.

Se estima que su origen se remonta al Siglo XVII y que en aquellos inicios la modalidad incluía algunas de las delicias culinarias del momento: el mundialmente reconocido jamón ibérico, la tortilla española y los frescos mariscos recogidos en el generoso litoral peninsular.

En cada pueblo de España hay al menos un bar, en cada bar una cuidada selección de tapas que incluyen todo cuanto la imaginación del viajero pueda concebir: quesos de todas las variedades conocidas y más, chorizos de diferente factura, escabeches de fuertes carnes de caza o delicadas verduras de huerta, ahumados intensos, panes que saben a amistad. Las combinaciones son infinitas.

Económicas, variadas, sabrosas y populares, las tapas españolas son la puerta de entrada al multitudinario universo de los sabores de España. Un buen vino riojano, un jerez añejo y una charla entre amigos, son los mejores compañeros para disfrutar de una antigua y deliciosa tradición.

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