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La cocina española, reconocida mundialmente, hunde sus raíces en lo profundo del tiempo y se enriquece con la historia, la geografía y la idiosincracia de los pueblos que habitaron la península desde el origen mismo de la humanidad.

En Extremadura se conservan aún innumerables recetas que han sido transmitidas de generación en generación y que llegan hasta nuestros días con una deliciosa carga de leyendas y sabores. Entre todas ellas hemos escogido los tradicionales Buñuelos de Viento:

Ingredientes:
1 litro de agua
800 grs. de harina
450 grs. de mantequilla
20 huevos
1 litro de aceite para freír
Sal a gusto

Preparación:
Dentro del agua colocar la mantequilla y una pizca de sal y poner a fuego medio. Cuando comienza a hervir, agregar la harina hasta formar una masa homogénea. Una vez fría, añadir los huevos, de a uno, al tiempo que se da forma a una masa suave.
Colocar pequeñas porciones de esta masa dentro del aceite bien caliente, pero a fuego bajo. Estarán listos cuando comiencen a flotar. Sacar, escurrir con papel secante, cortar y rellenar con queso, nata o lo que desees y espolvorear con azúcar.

Imagenes:

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Cuenta la leyenda que una joven aldeana dio a probar "chufas" al Rey de Cataluña y Aragón, al cual fascinó su sabor y textura. Preguntada la muchacha sobre qué era aquel delicioso manjar y habiendo ella respondido "chufas", dicen que el rey exclamó en catalán: "Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!" (Esto no es leche, esto es oro, guapa!). De allí al nombre de "horchata" hubo sólo un paso.

La horchata de chufas se cocina en toda España, sin embargo la de Valencia es la es más reconocida pues es la región española donde mejor se cultiva este fruto.

Ingredientes:
1kg. de chufas
1kg. de azúcar
4 litros de agua
1 trozo de canela en rama

Poner las chufas (bien lavadas previamente) en remojo en agua fría al menos durante 12 horas. Se recomienda realizar este procedimiento durante la noche para que al día siguiente ya estén listas para su cocción.

Una vez listas, volver a lavar y aplastarlas en un mortero agregando lentamente pequeñas cantidades de agua. Esta tarea también puede hacerse en una multiprocesadora.A la pasta obtenida agregar el agua y la canela en rama y dejar reposar 2 ó 3 horas.

Añadir el azúcar, colar todo con un lienzo y se obtendrá un líquido de aspecto lechoso que debe colocarse en el refrigerador. Se sirve sola o con hielo. Una refrescante delicia.

Imagenes:

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Los generosos mares que rodean a la península han ofrecido sus deliciosos frutos para consolidar la identidad de una gastronomía reconocida a nivel mundial.

Entre los platos más afamados de la cocina española se encuentran aquellos elaborados a base de pescados, y sin dudas, el Bacalao a la Vizcaína, es una de las estrellas de la deliciosa mesa peninsular.

Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de lomo de bacalao desalado
3 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
700 gr. de tomates
700 gr de cebollas rojas
3 morrones
3 pimientos choriceros secos
Pan tostado

Quitar escamas, espinas, limpiar y secar el bacalao. Colocar en una cazuela a fuego lento 1dl de aceite de oliva y dos dientes de ajo pelados. Retirar los ajos cuando comiencen a dorarse. Añadir las cebollas peladas y cortadas en juliana y freir hasta que estén doradas, agregar la mitad de los tomates sin piel y picados.

En una sartén aparte freír una cebolla y agregar la otra parte de los tomates en cubos más grandes, los morones, los choriceros y dos rebanadas de pan tostado. Una vez que todo se encuentre cocido, retirár y pisar con pasapuré hasta formar una salsa. Agregar ésta a la primera preparación y mezclar.

En una sartén a fuego medio verter 250cc de aceite y 2 dientes de ajo cortados en láminas (retirar cuando comiencen a tostarse). De inmediato colocar el bacalao con la parte de la piel hacia arriba. Darlos vuelta hasta que se hayan encogido. No debe pasarse el punto de cocción pues la misma concluirá dentro de la salsa.

En cazuela de barro colocar los bacalaos, cubrirlos con salsa y dejar cocinar 10 minutos a fuego suave.

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