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Uno de los tipos de turismo que más crece en el mundo entero en los últimos años es el relacionado a la industria del buen comer, contexto en el cual los distintos platos de la cocina española han adquirido una notable importancia, especialmente aquellos que realzan las cualidades típicas de los alimentos en esta zona del mundo, haciendo hincapié en este caso en la capital del país y su famoso “cocido madrileño”.

Se trata, como su nombre bien lo indica, de un cocido en el cual el principal ingrediente son los garbanzos, pero los secundarios son varios e incluso pueden elegirse según el gusto de los comensales, destacándose entre ellos verduras, carnes y tocino de cerdo e incluso algún tipo de embutido en pequeñas porciones. Si bien siempre había sido considerado como un plato “de las clases bajas”, en los últimos años ha sido incluido en los menúes de muchos de los más destacados restaurantes de Madrid.

Es un plato que adquiere mayor relevancia en los meses fríos, gracias a su gran aporte calórico por las propiedades de los elementos que lo componen. Normalmente, el cocido se sirve separando claramente cada uno de sus ingredientes, en servicios denominados “vuelcos”.

En el primero de ellos se ubica el caldo, en el segundo el garbanzo junto con las verduras y patatas, y en el último, conocido como “de las viandas”, la carne o fiambres.