Bacalao a la Vizcaína, joya de la gastronomía española
Los generosos mares que rodean a la península han ofrecido sus deliciosos frutos para consolidar la identidad de una gastronomía reconocida a nivel mundial.
Entre los platos más afamados de la cocina española se encuentran aquellos elaborados a base de pescados, y sin dudas, el Bacalao a la Vizcaína, es una de las estrellas de la deliciosa mesa peninsular.
Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de lomo de bacalao desalado
3 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
700 gr. de tomates
700 gr de cebollas rojas
3 morrones
3 pimientos choriceros secos
Pan tostado
Quitar escamas, espinas, limpiar y secar el bacalao. Colocar en una cazuela a fuego lento 1dl de aceite de oliva y dos dientes de ajo pelados. Retirar los ajos cuando comiencen a dorarse. Añadir las cebollas peladas y cortadas en juliana y freir hasta que estén doradas, agregar la mitad de los tomates sin piel y picados.
En una sartén aparte freír una cebolla y agregar la otra parte de los tomates en cubos más grandes, los morones, los choriceros y dos rebanadas de pan tostado. Una vez que todo se encuentre cocido, retirár y pisar con pasapuré hasta formar una salsa. Agregar ésta a la primera preparación y mezclar.
En una sartén a fuego medio verter 250cc de aceite y 2 dientes de ajo cortados en láminas (retirar cuando comiencen a tostarse). De inmediato colocar el bacalao con la parte de la piel hacia arriba. Darlos vuelta hasta que se hayan encogido. No debe pasarse el punto de cocción pues la misma concluirá dentro de la salsa.
En cazuela de barro colocar los bacalaos, cubrirlos con salsa y dejar cocinar 10 minutos a fuego suave.
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